Интервью для журнала Food Service
Читайте полную версию статьи в журнале Food Service
Больше вкуса и аромата
— Профессионалы фудсервиса проявляют интерес к вкусоароматическим компонентам – ингредиентам и сложным по составу панировочным смесям, использование которых позволяет значительно улучшить вкус готовых блюд или добиться сложных текстур и вкусовых композиций. Фокус на развитии предложения панировочных систем и вкусоароматических компонентов делают и в компании Canwillon (ранее Central Food Trade).
— Профессионалы HoReCa сегодня работают над оптимизацией всех процессов, но не за счет вкуса. Вкус остается важным конкурентным преимуществом ресторана, – говорит руководитель отдела маркетинга компании Canwillon Ксения Устюгова. – Мы предлагаем в этом сезоне новинки панировочных систем со вкусоароматикой азиатских блюд, которые помогут создавать многоуровневую вкусовую композицию. Если раньше был соус, который давал вкус базовому продукту, то теперь сам базовый продукт в панировке становится источником вкуса – а в сочетании с соусом гость получает в два раза больше впечатлений от, казалось бы, привычного блюда.
Азия в тренде
— Похоже, что паназиатская кухня переживает новую волну популярности. Особенно это касается блюд азиатской кухни, выбившихся в лидеры продаж (в доставке и в продажах с полки) на фоне растущего интереса молодежной аудитории к кей-поп-культуре. В направлении азиатских вкусов развивают ассортимент и производители панировок и вкусоароматических компонентов.
— Панировка интересна профессионалам HoReCa в первую очередь из-за возможности придать дополнительные потребительские свойства продукту – хрустящую корочку и сочетание текстур, и это еще одна причина популярности азиатских блюд, – подтверждает руководитель отдела маркетинга компании Canwillon Ксения Устюгова. – Ведь в азиатских кухнях активно используют и сухарную панировку, и темпуру, и прочие виды ингредиентов для создания сложных текстур». Ключевыми вкусовыми трендами в ближайший год на рынке фудсервиса, по ее словам, обещают стать ферментированные, сладко-соленые (swolty) и остро-теплые вкусы, фьюжн кухонь мира и BBQ. «Все дело в том, что моду сейчас задает молодое поколение, которое познает мир и хочет получать больше эмоций от повседневных продуктов», – уточняет Ксения Устюгова.
Профессиональный ассортимент Canwillon включает панировочные системы, в том числе со вкусоароматикой (Фо Бо, Том Ям, корейский кочхуджан, красное кокосовое карри), азиатские маринады и вкусоароматику гриля и барбекю. «Вкусоароматика барбекю и гриля – это ароматика дыма на масляной или водной основе, либо нанесенный на соль, сахар и т.д., которую добавляют в соус, бульон, маринад или в готовое блюдо для придания того самого вкуса барбекю, которого практически невозможно добиться, если в заведении нет гриля», – объясняет Ксения Устюгова. В числе форматов фудсервиса, заинтересованных в панировочных системах и вкусоароматических компонентах, она называет производства полуфабрикатов и готовых блюд, а также сети ресторанов и дарк китчены.
_____