Топ 10 трендовых вкусов 2025

Каждый год мы изучаем исследования топовых глобальных компаний в области прогнозов трендовых вкусов на грядущий год.

Читайте наш консолидированный обзор главных вкусовых трендов на 2025 год и причин их будущей популярности.

1. ГЛОБАЛЬНЫЕ И ФЬЮЖН ВКУСЫ

Почему: потребители стали смелее и более авантюрными. Ростет интерес к экзотике.
Примеры: кимчи, харисса, юдзу, тамаринд, паста мисо-сыр.
Применение: в маринадах, соусах, панировке.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ АРОМАТЫ

Почему: «Еда как медицина» набирает обороты. Тренд этого сезона – не просто вкус, но и фокус на здоровье.
Примеры: куркума-имбирь, матча-мята, ашваганда-лаванда.
Применение: в соусы, маринады, напитки, в панировке.

3. ТЕПЛЫЕ И ПРЯНЫЕ АРОМАТЫ

Почему: потребители жаждут сложной остроты и глубины вкуса.
Примеры: призрачный перец, хабанеро, шрирача + мёд, бульдак и паста кочхуджан.
Применение: для ароматики мясных снеков, в соусах, в панировке.

4. СЛАДКО-СОЛЕНЫЕ СОЧЕТАНИЯ (swolty)

Почему: комбинация сладкого и солёного даёт высокую вовлечённость.
Примеры: солёная карамель, чипсы в шоколаде, бекон в глазури.
Применение: в панировке, соусах, снеках, маринадах.

5. ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ВКУСЫ

Почему: интерес к здоровью пищеварения и сложным вкусам.
Примеры: кимчи, комбуча, мисо, ферментированный чеснок.
Применение: в маринадах, бульонах, панировке.

6. «УМАМИСТЫЕ» ВКУСЫ

Почему: глубокие, насыщенные, полные.
Примеры: соевый соус, пищевые дрожжи, выдержанные сыры, рыбная эмульсия.
Применение: в сухих смесях, соусах и маринадах.

7. КОПЧЁНЫЕ И ГРИЛЬ АРОМАТЫ

Почему: дымные, барбекю-палитры – тренд, связанный с высоким уровнем удовольствие.
Примеры: копчёная паприка, гриль-овощи, копчёный чеддер.
Применение: соусы и приправы, маринады, полуфабрикаты.

8. ГИБРИДНЫЕ ВКУСЫ

Почему: удивление вкусом – основа тренда фьюжн.
Примеры: сладкие и пряные, кислые и сливочные, дымные и сладкие сочетания.
Применение: соусы и приправы, маринады.

9. ТРАВЯНЫЕ И БОТАНИЧЕСКИЕ АРОМАТЫ

Почему: Запрос на натуральность, заботу о красоте и сенсорную терапию.
Примеры: лаванда, базилик, розмарин, бузина.
Применение: соусы, бабблз и попсы для напитков.

10. РАСТИТЕЛЬНЫЕ БАЗЫ И ДРЕВЕСНЫЕ АРОМАТЫ

Почему: растёт внимание к растительному питанию и обогащению еды полезными продуктами. Также древесные, ореховые, умами‑ноты придают глубину продуктам.
Примеры: грибы (шиитаке, порчини), джекфрут, чечевица, батат, свекла.
Применение: в овощных гарнирах, начинки для мясных блюд.

Почему именно эти вкусы – ключевые?
Потребители жаждут эмоционального отклика, ищут баланс между чувством комфорта и новизной. Растет значимость мультисенсорного опыта с использованием текстуры, цвета и функционала Эти вкусы уложились в концепцию: здоровье + приключение + эстетика.

Canwillon в 2025

Мы предлагаем готовые вкусоароматические смеси, панировки и ингредиенты, полностью соответствующие этим трендам, а также готовим ряд новинок, которые расширят горизонты творчества наших клиентов.

2025й в пищевой индустрии будет определяться силой текстуры, визуального WOW-эффекта и эмоциональным профилем вкуса. Новые профили должны работать как проводник между привычным и новым, формируя устойчивую вовлечённость, а новые продукты должны вызывать эмоциональный отклик и быть «понятными» в моменте.